第七百章 那必须是这样！
“楚神，处理鸭架是什么意思？”
“就是，那东西不是骨头吗？难道还要处理过之后，给楚神和小悦姑娘吃吗？”
楚倩简单思索片刻，回答了服务员的提问。
“按照惯例，一半椒盐，一半吊汤吧。”
“好，两位还有什么需要的吗？”
楚倩又点了几道京城的招牌菜，说是京城的招牌菜，但实际上也都是其他几个菜系的菜，并不是京城独有的。
服务员收走了菜单之后，楚倩这才开始跟直播间内的观众们沟通。
“各位，可能你们对于烤鸭的了解并不多，我们也是因为这一次的探店，对于烤鸭才有了一定的了解。”
“其实烤鸭也分几个派系，北派就是京城的烤鸭，虽然京城有很多家烤鸭，但是他们的做法都是不尽相同的。”
“鸭子要选用填鸭，不论是聚全德，还是浮云记，亦或者是另一家相宜仿他们都是用的填鸭。”
“但是为什么要选用填鸭来制作鸭批，没有任何一家给出详细的回应，我觉得这应该给烤鸭的秘方有关。”
“顺道，我再给直播间内的各位兄弟们，科普一个小知识。”
“其实大家都觉得聚全德是烤鸭界最有名的一家餐厅，也是历史最悠久的一家，对吗？”
直播间的观众们立刻给出回应。
“那必须是这样！”
“就连老外都听说过聚全德，聚全德的名气难道还不够大吗？”
楚倩轻笑着看向镜头，微微摇了摇头。
“其实如果单纯是比历史的话，真正历史最久的，还是相宜坊！”
“相宜坊以前是专门给皇帝供给烤鸭的地方，古代有一位皇帝，最喜欢吃金陵片皮鸭，所以才会有了相宜坊。”
“至于聚全德，也是后来才兴起的一种对于金陵片皮鸭的改良，所以说比历史悠久的话，以金陵片皮鸭闻名的相宜坊，才是经营时间最久的。”
说话间，楚倩她们的烤鸭已经被片鸭子的师傅用小推车推到了他们的包厢。
“两位客人，这是你们的鸭子，我接下来会当着您的面，将鸭子片好！”
小悦还是第一次正儿八经的吃这种烤鸭，所以立刻就来了兴趣。
“是每一只烤鸭都要片成片才可以上桌吗？”
片鸭子的师傅朝着小悦点头，“烤鸭这东西，以前是有钱人才能吃的，因为它制作的过程非常考验一个人的耐心。”
“所以，就出现了片鸭子师傅的这个工种。”
“一是为了让客人更好入口，不用狼吞虎咽，显得没有素养。”
“二是这样也能够更好的将适宜入口的地方，都展现在大家的面前，将大家想吃就能够吃到想吃的部位！”
当看到片鸭子的师傅，将烤鸭皮最先片下来，并且切成了单独的一盘的时候，楚倩就向直播间的观众们解释道：“这就是烤鸭的特殊之处。”
“相信各位一定都听说过烧鸭，烧鹅，那种制作方式，会让鸭皮跟鸭肉连在一块，是很难轻易分开的。”
“但是烤鸭则不痛，烤鸭要再将鸭子烤制之前，在鸭子的皮与肉之间充气，让鸭皮与鸭肉完全分离！”
“这样，鸭皮与鸭肉之间的油脂也就能够让鸭皮单独被温度炙烤，达到焦香酥脆的口感！”
听到楚倩的一番解释后，片鸭子的师傅也朝着楚倩投来了赞赏的目光。
“看两位应该不是本地人才对，没想到居然也对烤鸭有这么深厚的了解！”
楚倩轻笑，“我们是做美食探店的，自然也要比平常人懂得更多一些。”
“不过，我听说过一个说法，烤鸭的皮蘸白糖，会别有一番风味，是这样吗？”
片鸭子的师傅点头，“没错。”
“两位客人可以看一下，桌面上有事先准备好的白砂糖，二位可以将鸭皮沾上白砂糖尝一尝。”
“这是古时候留下来的习惯，听说烤鸭盛行的时候，那些深闺中的小姐也都非常喜欢吃烤鸭，但是因为他们不喜欢陪着葱丝解腻，就发明了沾白砂糖的吃法。”
“伺候，就流传下来了这种吃法，一旦看到有女客人，我们一定会提供一碟子白砂糖！”
小悦看了楚倩一眼，心中却有点抗拒。
鸭子的皮油脂还是非常丰富的，白砂糖又甜腻腻的，两者相结合的搭配，着实是让她无从下口。
可是当片鸭子的师傅将一碟子鸭皮放在桌上的时候，楚倩就立刻夹起了一块鸭皮，沾上了白砂糖，送进了嘴里。
不过，这一次楚倩却并没有给出任何的评价。
对于她而言，这道烤鸭着实令她有点大失所望。
虽然按照对于烤鸭的要求来说，只要鸭皮能够跟鸭肉分离，颜色也没有问题，基本上就已经可以算作是一只合格的烤鸭了。
但是，刚刚她吃到嘴里的这块鸭皮，让她感觉到了嘴里似乎有油脂在流动，一股油腻的感觉不由得令她难以下咽。
小悦见楚倩都尝试了，也想试试看，楚倩却用眼神制止了小悦。
此时，片鸭子的师傅，已经将鸭子片好了，剩下的鸭架将要带到后厨去处理。
服务员也在这个时候，开始向楚倩和小悦讲述要食用烤鸭的具体步骤。
“两位客人，你们可以夹起一块烤鸭，可以带皮也可以不带皮，带皮会丰富口感，不带皮则能够感受到烤鸭的肉质细腻！”
然后服务员指了指一旁的甜面酱，“两位客人稍微沾一点点甜面酱，将烤鸭放在你们手心的饼皮上。”
“随后就可以按照两位的喜好，放如葱丝或者是黄瓜条！”
“然后将饼皮卷起来，一口咬下去，不同的口感在口中交融，这才是烤鸭的精髓！”
说完，服务员做了一个请的手势。
“二位请慢用，我就不打扰二位用餐了，祝二位用餐愉快！”
楚倩和小悦在服务员的指导下，也将第一个荷叶饼送到了嘴里。
可是那一刻，楚倩和小悦对视了一眼，表情都有些耐人寻味。
直播间的观众们，看到了楚倩和小悦的反应后，都意识到事情不大对劲。
“楚神，你们怎么了？”
“难道浮云记的烤鸭这么难吃吗？”