第146章 临羔脆皮烤乳猪（1）
星期天的下午三点。
彩虹群里的幸运客人们按照秦老板提供的地址来到了紫园玉府的于大爷家中。
于大爷虽然调皮，但人还是很仗义的。
看见秦怡为了周日的烤乳猪活动在朋友圈寻问租用的场地。
立马就给秦怡打了个电话，让她到自己院子里来举办。
同时莫百味也很热情地邀请秦怡到莫家庄园里去做活动。
但是秦怡想到大家都住在市区里，来紫园玉府会更加方便，便定下了于大爷家中这个地点。
于大爷家的管家和阿姨们也在院子中准备了一张大长桌。
足足坐二十个人都没有问题。
于大爷、莫百味、李太太和她的两个孩子坐在一边，对面是乌高杰和楠大406宿舍的六个大学生。
今天早上系统在车厢内放置了一个大圆桶形状的吊炉。
正好可以放下五只小型的乳猪。
烤乳猪采用临羔猪种，黑背白肚，前额有一块白色的倒三角形。
这种猪仔肉质细腻、背脊挺直瘦肉也多，头小皮薄骨头也小，是制作烤乳猪的优质品。
而且这种猪仔的喂养方式很严苛。
类似于走地鸡的饲养。
在其长大到一个月左右，就得让母猪带着猪仔到野外吃着青草、玩耍嬉戏，让它们带有野味，肉质也会更加好吃。
据说曾经有公司以圈养的方式来养过小猪仔，导致乳猪肉不紧实皮不脆，最终在烧烤之时裂皮失败。
临羔猪仔一般45天左右即可出栏。
在烤制之前大概有10-13斤，烤完缩水之后大约还剩7-8斤。
秦怡从车厢的冰箱里取出五只腌制好的烤乳猪，先挂了一会儿，让它们滴完血水排除腥味。
再在乳猪内部抹上今早做好的秘制烧猪酱。
用双手给它做一个温柔的SpA，按摩均匀后，继续腌制五分钟，增加猪肉酱料的香味。
接下来挂在横杆上来给乳猪们做个好看的造型。
先用细铁线穿过猪的两只后腿，打一个8字形的结让它的造型定型。
然后将猪后腿绑紧，两腿之间留一个两指宽的缝隙。
这样乳猪的两只后腿就能定住并且蜷缩在一起。
在乳猪的中段腹部位置同样也穿过一条铁线，留一条四指宽的缝隙。
猪的前脚部分需要越宽越可爱，用铁线固定住位置后两脚朝外展开。
之后再用滚烫的开水烫皮。
将水烧开，从猪背部提钩的位置开始浇开水。
左右各一勺，然后冲一下凉水给它降温。
跟着来刷乳猪脆皮水。
最后出品的乳猪，它的皮脆不脆就看这一步。
秦怡是用麦芽糖、蜂蜜、白醋、红醋、米酒和玫瑰露酒浸泡后使用。
脆皮水一共要刷三次，每次都需要晾干后才能再刷下一次。
刷得越均匀，烤出来的颜色越漂亮口感也越好。
当烤炉升温到300°之后就可以将乳猪们下吊炉。
用猪背部上火，让其烘干水分，这一步大概需要二十五分钟。
等到小猪仔的屁股上色，前脚弯曲起来，就可以取出来准备排气开烤。
先用剪刀在猪内部的排骨位置每隔三、四段剪断一条，这样能预防乳猪表皮经过高温烘烤而起泡。
再用火枪将猪表皮彻底烧到光溜，呈现光皮猪的特征。
随后用湿纸巾包住猪尾巴，再包上一层锡纸防止尾巴烤焦。
最后就是烘烤的步骤。
将炭火炉的温度控制在250°左右。
乳猪的前后面各烤八分钟，两边侧面各烤六分钟。
秦怡拿着一根长长的木竿，前端有一截是由不锈钢包裹住的小钩子，可以站在火炉的外部伸进去调节每只乳猪烘烤的角度和位置。
吊炉的底部圆形的正中心放着一盆火热的木炭，底部圆形的外径有一圈凹槽，用来接住烤乳猪不停滴下来的蜜油。
三十多分钟后。
五只金澄澄，油亮亮的烤乳猪被端上了长桌。
五位幸运顾客面前各摆了一盘。
李南桑看着桌上的小乳猪忧伤地说道：“噢，我的小猪乔治，你看上去还怪好吃的。”
李北杨舔了下嘴唇，小男孩声音洪亮地叫道：“妹妹！这根本不是乔治！你看它红红的颜色，这是人见人爱、花见花开、怪兽见了就悲哀的居居棒啊！”
李南桑：“啊！那我们吃了它会不会不太好啊，他可是我们的英雄啊！”
李北杨：“那干脆把它想成小猪佩奇？佩奇也是穿红色裙子的啊！”
李南桑要崩溃了：“啊啊啊！不可以！佩奇那么可爱！不可以吃佩奇！”
李太太坐在凳子上翻了一个白眼，“你们俩个小家伙，谁再说一句话，就一口烤乳猪都不许吃。”
顿时两个小朋友坐得端端正正，特别乖巧地保持安静。
杨舟和卢子一在对面看着两个小娃娃觉得特别可爱。
“哈哈，小朋友也会口嫌体直那一套了？这个烤乳猪看上去也太香了吧，秦老板人呢？什么时候可以开吃？等下我的口水淹没了这张桌子我可不负责啊。”
秦怡到车厢上洗了一把脸，稍微减弱了一点自己身上带着的木烟气。
然后从橱柜里拿出一个圆形的瓷盘，来到食客们的面前。
“欢迎大家今天来参加彩虹群的盲盒答谢活动。”
“你们面前摆放的是临羔特色——脆皮烤乳猪。”
“烤乳猪在西周时代就已被列为‘八珍’之一。”
“在《齐名要术》、《随园食单》中均有记载。”
“近代以来流行一种传统的光皮‘烧乳猪’，它的特点是注重赤皮的美观，但缺乏酥化的口感，虽然很香，但容易刺口。”
“这些年经过新配方的改良，口感得到进一步的提升。”
“临高烤乳猪以其当地特有的优质猪种，搭配新式的烘烤方法，在烤制的过程中，用麦芽糖来起到一个美拉德反应的焦化着色的作用。”
“它的配方中含有白醋，起着脆皮的作用，再融合度数高的白酒，来起到酥化的作用。”
“因此临羔烤乳猪以其金黄且酥香的外皮，加上当地优异的肉质，成为了有名的一款美食。”